青海湖特色小吃推荐

酥油糌粑是藏族牧民传统主食之一。“糌粑”是炒面的藏语译音，它是藏族人民天天必吃的主食，在藏族同胞家作客，主人一定会给你双手端来喷香的奶茶和青稞炒面，金黄的酥油和奶黄的“曲拉”(干酪素)、糖叠叠层层摆满桌。酥油是从牛奶中提炼出来的奶油，糌粑是将青稞炒熟后，用手磨磨成的粉。吃酥油糌粑时先倒奶茶小半碗，再放入酥油、炒面、曲拉、糖，在碗中用手指拌匀，并捏成小团食用，它具有酥油的芬芳，曲拉的酸脆，糖的甜润。营养丰富，发热量大，充饥御寒。

青海老酸奶

“酸奶”：藏语称“肖”。鲜牛奶煮沸后倒入容器，至奶微温时加一点旧酸奶“酵子”后搅匀，保持适当温度数小时后即成。酸奶能助消化、增食欲，还有抑菌、镇静和催眠的功能，对轻微腹泻的慢性病人有治疗作用。医学家还发现它能降低胆固醇浓度、预防动脉硬化和肿瘤，避免过早衰老。因此酸奶是饮食、保健二美兼俱的风味食品。

手抓羊肉

手抓羊肉是青海牧区群众款待宾客的肴馔，也是日常生活中不可或缺的主食之一。由于吃时一手抓肉，一手拿刀，割、挖、剔、片，把羊骨头上的肉吃得净光而得名“手抓”。手抓羊肉，肉赤膘白，肥而不膻，色泽诱人，用刀割吃，虽然吃得嘴油手滑，但仔细品味，爽而不腻，油润肉酥，质嫩滑软，滋味不凡。 手抓羊肉烹调操作简单明快，只加一小把盐(也有的不加盐，吃时蘸盐)，火候恰如其分，血水消失不久，肉熟而不硬，吃起来又鲜又嫩，十分可口。草原上的手抓羊肉，色、香、味、形都代表了草原牧人的粗犷、豪放、热情、虔诚和好客的性格。

尕面片

尕面片是青海人面食中最普遍而又很独特的家常饭。这种面片不是用擀面杖擀出来的，而是用手揪出来的。尕面片，又叫面片子。做面片时先将揉好的软面切成粗条，叫“面剂剂”。然后用潮毛巾盖上片刻(此时称“回面”)。“回”好后，拿入手中，用手指捏扁、揪断，每个大约手指宽，投入沸水中，煮熟可食。由于面片小，故叫“尕面片”。

现在从城镇到农村，尕面片已成为品种繁多，滋味独特的面食了。按尕面片的形状，配料和烹饪方法的不同，有做工细致纤小玲珑的“指甲面片”、“雀儿舌头”，有和蘑菇混煮的“蘑菇面片”等。

拉条

拉面也叫拉条，是青海各族人民待客面食中的一种。接待亲朋好友吃一顿拉条，配上较为丰盛的调味菜肴，以示对客人的尊重。

青海的回、汉人民在制作拉条时，和面、揉面过程具有独特的技巧。一般汉族人民做拉条和好面后，为防止面“剂剂”粘连，要在面条上抹菜籽油，而回族人民制作的拉面，可以不用一滴油。他们在和面时放些盐或碱水，把面粉团拌来揉去，直到软硬适中，弹性很大，然后用手轻力拉，反复拉扯四五次，成为宽细、圆扁不同的匀称的面条。而且每次拉出的一把面，入锅捞出，恰好一碗。圆柱形的叫“鸡肠子”，扁状的称“韭菜叶”，入口柔软光滑，韧而不断。一般家常吃时，调以炸酱，并调油泼辣椒、蒜泥、醋等，吃起来非常可口。

酿皮

酿皮是青海地方风味较浓的传统小吃。在西宁和农业区各城镇出售酿皮的摊贩到处可见。 酿皮是在麦面中掺和一定数量的蓬灰和敷料，用温水调成硬面团，再几经揉搓，等面团精细光滑后，再放入凉水中连续搓洗，洗出淀粉，面团成为蜂窝状物时，放进蒸笼蒸熟，这叫“面筋”，再将沉淀了淀粉糊舀在蒸盘中蒸熟，这便叫“蒸酿皮”。

青海三烧

青海三烧是以羊筋为主料，配以肉丸、肉块、土豆块烹制成的地方菜肴，是当地一般婚喜筵席上的传统菜。按习惯上这道菜时，同时要上肉包子或菜包子。

烹制方法是将泡发好、洗净除去膻味的羊筋，用羊汤或鸡汤烧炖，加姜粉、胡椒粉、盐、味精葱段等佐料;待羊筋入味后，选用煮熟的精肉(猪、牛、羊肉均可)切成肉丸大小的块、用油炸好的肉丸和土豆块同时入锅，略加芡汁，即可出锅上席。清淡可口，牛羊俱全。

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